समय समयमा ब्रान्डहरू बीच थोरै भिन्नताहरू पत्ता लगाउने जिलेटो गउरमेट हुन के तपाईलाई थाहा छैन?के तपाइँ "जिलेटिन" र "" शब्दहरू फेला पार्नुहुन्छ?जिलेटिन" भ्रमित? ती प्रश्नहरूको उपयुक्त जवाफ प्राप्त गर्न समय लाग्छ किनकि शिक्षित कुकहरूले फरक बुझ्दैनन्।
बहसमा डुब्नु अघि, ती असामान्य कारकहरूको परिभाषा र भिन्नताहरूसँग आफैलाई परिचित गर्नुहोस्।जिलेटिन र जिलेटिनमा हाम्रो ब्लग लेखले तिनीहरूको विशिष्ट क्षमताहरूको व्याख्या गर्नेछ र तपाईंको आगामी पाक यात्रा सकेसम्म स्वादिष्ट छ भनी सुनिश्चित गर्नेछ।
जिलेटिन बाहेक जिलेटिन के सेट गर्छ?
तिनीहरूको साझा परिवर्तनशीलताको बावजूद, जिलेटिन र जिलेटिनको समान अर्थ छैन।तिनीहरूको समानताको बावजुद, तिनीहरू पनि महत्त्वपूर्ण तरिकामा भिन्न छन्।यहाँ, म जिलेटिन र जिलेटिन कसरी फ्लोट हुन्छ र तिनीहरूको रचना, प्रयोग, र अनुप्रयोगहरू परीक्षण र तुलना गर्छु भनेर वर्णन गर्नेछु।
रचना:
जिलेटिन :
हड्डी, टेन्डन र छाला जनावरको तन्तुका केही उदाहरण मात्र हुन् जसमा कोलाजेन हुन्छ, प्रोटिन जसमा जिलेटिन हुन्छ।डिनेच्युरेसन प्रक्रियाले कोलाजेन फाइबरहरू भत्काउँछ र त्यसपछि जेल-जस्तो पदार्थ सिर्जना गर्न तिनीहरूलाई पुन: मिलाउँछ।खाना क्षेत्र भित्र जिलेटिनको तीन मुख्य कार्यहरू मोटोकरण, स्थिरीकरण र जेलिङ हुन्।
जिलेटिन:
खेत र घरेलु जनावरहरू, जस्तै सुँगुरहरूबाट हड्डीहरू, जिलेटिनको उत्तम स्रोत हुन्।क्यान्डी र मार्शमेलोहरू भाडामा लिने केही कन्फेक्शनहरू हुन्।जिलेटिन एक बहुमुखी तत्व हो जुन यसको उत्कृष्ट गुणहरूको कारण धेरै फरक भाँडामा काम गर्दछ, जस्तै उच्च तापक्रममा सेट र नरम गर्ने क्षमता।
कार्य र उद्देश्यहरू:
जिलेटिन: विभिन्न उत्पादनहरूमा बहुमुखी अवयव
जिलेटिन एक जेलिङ एजेन्ट हो जुन यसको अनुकूलनताको कारणले धेरै उत्पादनहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।यसको जेल-जस्तो स्थिरता र सेट-क्षमताको साथ, जिलेटिन जिलेटिन ट्रीट र जेलो जस्ता क्यान्डीहरूमा लोकप्रिय gelling घटक भएको छ।सूप, सस र ड्रेसिङहरू गाढा बनाउने क्षमताले यसलाई मखमली, क्रीमयुक्त स्थिरता प्राप्त गर्न आवश्यक बनाउँछ।
थप रूपमा, जिलेटिनले कस्मेटिक्स, औषधि र खाद्य उत्पादनहरूमा स्टेबलाइजरको रूपमा प्रयोग गर्दछ, यी वस्तुहरूको बल कायम राख्न र तिनीहरूको दीर्घायु बढाउन मद्दत गर्दछ।
जिलेटिन: एक gelling घटक
जिलेटिन मिठाई र मार्शमेलोजस्ता कन्फेक्शनरी वस्तुहरूको रूपमा खाद्य क्षेत्रमा जेलिङ एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।यसको प्रयोगको राम्रो उदाहरणहरूमा चिसो भालु र कीराहरू समावेश छन्, किनकि यो कोलाजेनको विकृतिबाट प्राप्त हुन्छ।जिलेटिन प्रयोग गरेर बनाइएका मार्शमेलोमा सामग्रीको लोच र प्लास्टिसिटीका कारण विशिष्ट स्पन्जी अनुभूति हुन्छ, जसले मेडिकल ड्रेसिङमा पनि मद्दत गर्छ।
विभिन्न उद्योगहरूमा जिलेटिन र जिलेटिनको तुलना:
जबकि जिलेटिन रजिलेटिनखाद्य उद्योगमा विभिन्न चीजहरूको मतलब, तिनीहरू सामान्यतया एकान्तर रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
- सामान्यतया, जिलेटिनले पाक र औषधीय सन्दर्भहरूमा प्रयोग गरिएको प्रशोधित, परिष्कृत संस्करणलाई जनाउँछ, जबकि जिलेटिनले धेरै सन्दर्भहरूमा जनावरहरूबाट व्युत्पन्न कोलेजनलाई जनाउँछ।
- मिठाई उत्पादन गर्ने कम्पनीले जनावरबाट जिलेटिन भाडामा लिएर चिल्लो मिठाई बनाउन पनि सम्भव छ।
- एक औषधि उद्यमले यसको उच्च शुद्धता र उत्कृष्ट नियन्त्रणको कारण उपचार क्याप्सुलहरू बनाउँदा सूक्ष्म जिलेटिन प्रयोग गर्दछ।
- विशिष्ट विशेषताहरू पहिचान गर्न र यी वस्तुहरूलाई विभिन्न क्षेत्रहरूमा प्रयोग गर्न भिन्नता चाहिन्छ।
- कोलेजन, जनावरहरूको छाला, संयोजी ऊतक र हड्डीहरूमा पाइन्छ, जिलेटिनमा निर्धारित पानी-घुलनशील प्रोटीन हो।ब्रिटिश अंग्रेजी हिज्जे जिलेटिन हो।
- फ्रान्सेली "gélatine" वा जर्मन "Gelatine" ले पनि आफ्नो फारमहरू अंग्रेजीमा समावेश गरेको छ।
निष्कर्ष:
एकान्तर रूपमा प्रयोग गरिए पनि, जिलेटिन र जिलेटिनमा महत्त्वपूर्ण भिन्नताहरू छन्।जिलेटिन कोलेजनबाट व्युत्पन्न प्रोटीन हो, र जिलेटिन हड्डीबाट व्युत्पन्न हुन्छ।यो यसको विशेष गुणहरूको कारणले खाना उत्पादनहरूमा gelling एजेन्टको रूपमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।जिलेटिन रेसिपीहरू खोज्दा वा बनाउँदा, विशेष जिलेटिनको सट्टा जिलेटिनसँग पन्ना कोटाको नुस्खा बनाउन सकिन्छ, त्यसैले जिलेटिन र जिलेटिन बीचको भिन्नता पहिचान गर्न उपयोगी छ।
पोस्ट समय: डिसेम्बर-16-2023