जिलेटिन के हो: यो कसरी बनाइन्छ, प्रयोग र फाइदाहरू?

i) पेक्टिन:यो सिट्रस र स्याउ फलहरूबाट व्युत्पन्न हुन्छ, र यसले जिलेटिन जस्तै स्थिरता, इमल्सिफायर, जेलिङ र मोटो बनाउने एजेन्टको रूपमा काम गर्न सक्छ।

ii) आगर-अगर:agarose वा साधारणतया agar को रूपमा पनि चिनिन्छ खाद्य उद्योग (आइसक्रीम, सूप, आदि) मा जिलेटिन को लागि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको विकल्प हो।यो रातो समुद्री शैवालबाट उत्पन्न हुन्छ।

iii) शाकाहारी जेल:नामले संकेत गरे जस्तै, भेगन जेल वनस्पति गम, डेक्सट्रिन, एडिपिक एसिड, आदि जस्ता धेरै व्युत्पन्नहरू मिसाएर बनाइन्छ। यसले जिलेटिनको रूपमा परिणाम दिन्छ।

iv) ग्वार गम:यो शाकाहारी जिलेटिन विकल्प ग्वार बिरुवाको बीउ ( Cyamopsis tetragonoloba ) बाट व्युत्पन्न गरिएको हो र प्रायः बेकरी उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ (यसले सस र तरल पदार्थहरूसँग राम्रोसँग काम गर्दैन)।

v) Xantham Gum: यो Xanthomonas campestris नामक ब्याक्टेरियासँग चिनी किण्वन गरेर बनाइन्छ।यो व्यापक रूपमा बेकरी, मासु, केक, र अन्य खाद्य-सम्बन्धित उत्पादनहरूमा शाकाहारी र शाकाहारीहरूका लागि जिलेटिनको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

vi) एरोरूट: नामले सुझाव दिए जस्तै, एरोरुट विभिन्न उष्णकटिबंधीय बोटबिरुवाहरू जस्तै मारन्टा अरुन्डिनेसिया, जामिया इन्टिग्रिफोलिया, आदिको जराबाट व्युत्पन्न भएको हो। यसलाई प्रायः सस र अन्य तरल पदार्थहरूमा जिलेटिनको विकल्पको रूपमा पाउडरको रूपमा बेचिन्छ।

vii) कोर्नस्टार्च:यसलाई केही व्यञ्जनहरूमा जिलेटिन विकल्पको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ र मकैबाट व्युत्पन्न गरिन्छ।यद्यपि, त्यहाँ दुई मुख्य भिन्नताहरू छन्;मकैको स्टार्च तताउँदा गाढा हुन्छ, जबकि जिलेटिन चिसो भएपछि गाढा हुन्छ।जिलेटिन पारदर्शी छ, जबकि मकैको स्टार्च होइन।

viii) Carrageenan: यो रातो समुद्री शैवालबाट पनि आगर-अगरको रूपमा व्युत्पन्न गरिएको हो, तर तिनीहरू दुवै विभिन्न बोट प्रजातिहरूबाट आउँछन्।carrageenan मुख्यतया Chondrus crispus बाट लिइएको हो, जबकि agar Gelidium र Gracilaria बाट हो।यी बीचको ठूलो भिन्नता हो carrageenan मा कुनै पोषण मूल्य छैन, जबकि agar-agar मा फाइबर र धेरै सूक्ष्म पोषक तत्वहरू छन्।