कुन खानामा जिलेटिन हुन्छ?

जिलेटिन जनावरहरूको छाला, हड्डी, कार्टिलेज र टेन्डनमा पाइने कोलाजेनबाट बनेको हुन्छ। यसले कोलाजेन जस्तै पदार्थ उत्पादन गर्छ, जुन पानीमा जम्दा जिलेटिनको रूपमा पाइन्छ।

पाककला संसारमा जिलेटिन: स्रोत र प्रयोगहरू

यो यसको बनावट क्षमता, चीजहरूलाई एकसाथ जेल गर्ने क्षमता, र पाक कला संसारमा अनगिन्ती अन्य खानाहरूमा काम गर्ने सामान्य जादूको लागि सबैभन्दा बढी परिचित छ। जिलेटिन जनावरहरूबाट आउने उप-उत्पादनहरूबाट निकालिएको कोलाजेनको रूप हो, र यो घरको प्यान्ट्रीहरू साथै खाद्य उद्योग भित्र एक सामान्य घटक हो।

यहाँ म जिलेटिनका विभिन्न स्रोतहरूको बारेमा जानकारी दिनेछु। यो खानामा प्रयोग भइरहेको छ, र यसको उपलब्धता पाउडर जस्तै सटीक रूपमा छ। जिलेटिन खाद्य ग्रेड हाम्रो खाना पकाउने प्रविधिहरूलाई बढाएर त्यो अविश्वसनीय पदार्थले कसरी जादू थप्छ भनेर परिचित।

जिलेटिन कोलेजन स्रोतहरूबाट बन्छ: गाईवस्तु, गाईको मासु र माछा

जिलेटिन मुख्यतया जनावरहरूको छाला, हड्डी र संयोजी तन्तुहरूमा रहेको कोलाजेनबाट आउँछ। केही सबैभन्दा प्रसिद्धहरू हुन्: -

जिलेटिन गाईवस्तु:

यस प्रकारको जिलेटिन गाईबाट आउँछ र यो सबैभन्दा लोकप्रिय रूपहरू मध्ये एक हो किनभने यसमा उच्च कोलाजेन सामग्री हुन्छ। यो सामान्यतया खाद्य उत्पादनहरू र औषधिहरूमा जेलिङ र गाढा बनाउने एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

गाईको मासुबाट बनाइएको जिलेटिन: 

गाईवस्तु जस्तै हुनु, जिलेटिन गाईको मासुयो विशेष गरी गाईवस्तुबाट पनि प्राप्त गरिन्छ। यसको बलियो जेलिङ गुणहरूले लेन्ट जिलेटिनलाई कन्फेक्शनरहरूमाझ व्यापक रूपमा लोकप्रिय विकल्प बनाउँछ, र यसलाई फलफूल संरक्षित, जेली (जाम), वा मार्शमेलो जस्ता मिठाईहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

जिलेटिनमाछाबाट: 

माछाको छाला र कत्लाबाट प्राप्त, यस प्रकारको जेलेसन कोषेर वा हलाल आहार जस्ता आहार प्रतिबन्धहरूसँग उपयुक्त प्रयोग गर्न सकिन्छ। माछाबाट जिलेटिनयसको प्रयोग अझ बढी छ, जस्तै क्यान्डी, मार्शमेलो र दुग्धजन्य उत्पादनहरूमा, जहाँ जिलेटिन गाईवस्तुवा गाईको मासुको स्रोत।

जिलेटिनले खानामा के गर्छ?

खानामा जिलेटिनखाद्य उद्योगमा स्टेबिलाइजर, गाढा पार्ने र बनावट बनाउने एजेन्टको रूपमा प्रयोग गर्नु महत्त्वपूर्ण छ। सामान्य प्रयोगहरू यो निम्न कुराहरूमा प्रयोग गरिन्छ:

मिठाईहरू:

जेलेसनले जेली, पुडिंग र मार्शमेलोलाई तपाईंले खोजेको आकार र टोक्ने अनुभव कायम राख्न मद्दत गर्छ।

दुग्धजन्य पदार्थ: दही र आइसक्रिममा, जिलेटिनले यी उत्पादनहरूलाई चिल्लो र क्रिमी बनाउन बरफको क्रिस्टल बन्नबाट रोक्न मद्दत गर्छ।

मिठाई:

चिल्लो क्यान्डीदेखि मार्शमेलोसम्मका क्यान्डीहरू आफ्नो लोच र चपाउनेपनको लागि जिलेटिनमा निर्भर हुन्छन्, जुन चरणहरू धेरै उपभोक्ताहरूले मन पराउँछन्।

जिलेटिनको रूप र थोक उपलब्धता

पाककला पेशेवरहरू र खाद्य उत्पादकहरू बीच विभिन्न अनुप्रयोगहरू पूरा गर्न जिलेटिन धेरै रूपहरूमा आउँछ:

खाना जिलेटिन पाउडर:

खाद्य जिलेटिन पाउडर, यो सुविधाजनक रूपमा, तपाईं सामान्यतया यसलाई तातो तरल पदार्थमा घोल्न सक्नुहुन्छ, जसले गर्दा यसलाई सही मात्रामा मिलाउन उत्तम हुन्छ। तर, सबैभन्दा सामान्य भनेको जिलेटिन खाद्य ग्रेडयसको शुद्धता र स्थिरताको कारणले गर्दा पाउडर।

जिलेटिन थोक बिक्री:

ठूलो मात्रामा खाद्य उत्पादनले थोक खरिद मार्फत व्यवसायहरूको लागि लागत-प्रभावी समाधान प्रदान गर्न सक्छ। विभिन्न ग्रेडहरू जिलेटिन थोक बिक्रीतपाईंको पाक आवश्यकताहरूको लागि

धेरै खाना पकाउने प्रयोगहरू बाहेक, स्वास्थ्य पूरकहरूको कुरा गर्दा जिलेटिनको बहुमुखी प्रतिभा पनि प्रतिबिम्बित हुन्छ, किनकि यसको कोलाजेनले जोर्नी र छाला सुधार कार्यहरू जस्ता अन्य फाइदाहरू पनि गर्न सक्छ।

सामान्य स्रोतहरू खानामा जिलेटिननिम्नानुसार पहिचान गरिएको छ:

• ۞ चिल्लो क्यान्डीहरू
• ۞ जेल-ओ
• ۞ मार्शमेलो
• ۞ केही दुग्धजन्य उत्पादनहरू, जस्तै दही र आइसक्रिम
• ۞ आइसिङ र फ्रस्टिङ
• ۞ डिब्बाबंद मासु
• ۞ विभिन्न सूप र ससहरू
• ۞ चुइङगम

जिलेटिन धेरै उद्योगहरूमा अपरिहार्य छ, जसमा खाद्य उद्योग (जसमा यो १४० वर्षदेखि प्रयोग हुँदै आएको छ) र औषधि वा सौन्दर्य प्रसाधनहरू समावेश छन्।

• पशु कोलाजेन हजारौं वर्षदेखि जेलिङका साथै गाढा बनाउने र स्थिर बनाउने गुणहरू प्रदान गर्न प्रयोग हुँदै आएको छ।
• यो धेरै आकार र आकारहरूमा आउँछ: पाउडर, वेफर भनिने पानाहरू - विभिन्न प्रयोगहरूको लागि डिजाइन गरिएको, जसमा सुपदेखि सस वा चिकित्सा आवश्यकताहरू सम्मका खाना पकाउने अनुप्रयोगहरू समावेश छन्।
• थोक खरिद जिलेटिन थोक बिक्रीव्यवसायहरूलाई लागत घटाउन र उपलब्धता सुनिश्चित गर्न र समयमै माग पूरा गर्न मद्दत गर्दछ।
• नियामक र उपभोक्तावादी दुवै अपेक्षाहरू गुणस्तरमा केन्द्रित हुन्छन् र त्यसैले, सोर्सिङ पारदर्शितामा पनि लागू हुन्छन्।

के जिलेटिन तपाईंको लागि राम्रो छ?

यो प्रोटिनले भरिपूर्ण भएकोले, यो राम्रो छ। यद्यपि, यसमा भएका उत्पादनहरू सामान्यतया तपाईंको लागि त्यति राम्रो हुँदैनन् र प्रायः नक्कली गुलियो पदार्थ र रंगहरू हुन्छन्।

कोलेजन बनाम जिलेटिन

कोलेजन जिलेटिन जस्तै होइन; यद्यपि, तिनीहरू प्राकृतिक रूपमा जनावरको हड्डी, छाला र संयोजी चरण भित्र प्रोटिन जस्तै हुन्छन्। कोलेजन जताततै हुन्छ। जिलेटिन कोलेजनबाट बनेको हुन्छ र सामान्यतया तताएर पकाइन्छ। ट्रिपल हेलिक्स संरचना खुकुलो हुन्छ, त्यसैले यो लामो प्रोटिन स्ट्र्यान्ड जस्तै व्यवहार गर्दछ।

के जिलेटिन खानु नैतिक हो?

त्यो भयानक तथ्यको कुनै टुङ्गो छैन, र जिलेटिन जनावरहरूको पीडाबाट जनावरहरूको भन्दा बढी अलग हुने देखिन्छ, यो मासु वा अण्डा जस्ता खानाबाट प्राप्त हुन्छ। यद्यपि, वास्तविकता यो हो कि जिलेटिन जनावरहरूबाट आउँछ।

जिलेटिन फूड ग्रेडविशिष्टताहरू:

जनावरहरूको संयोजी तन्तुहरूमा एउटा पदार्थ हुन्छ, विशेष गरी किनकि यो तिनीहरूको टेन्डन, लिगामेन्ट, हड्डी, छाला र अन्य धेरै जनावरका भागहरूमा ठूलो मात्रामा (सुक्खा तौलको ५० देखि ६०%) पाइन्छ। यसलाई बढ्दो मात्रामा हाइड्रोफोब्सद्वारा सिर्जना गरिएको संरचना र स्थिरता सुधार गर्न खाद्य उद्योगमा पनि प्रयोग गरिन्छ।

विधि:यसलाई बिस्तारै तयार गर्नुपर्छ जुन सामान्यतया चिसो पानीमा भिजाउन दिएर सुरु हुन्छ, त्यसपछि जेलिङ एजेन्टहरू सक्रिय नभएसम्म हल्का तताइन्छ ताकि हामी कुनै पनि तयारीबाट हाम्रो इच्छित स्थिरता प्राप्त गर्न सकौं।

साथै, मिठाई बाहेक अन्य कुराहरू पनि महत्त्वपूर्ण छन्, जस्तै सस वा सुपलाई गाढा बनाउन र इमल्सनलाई स्थिर बनाउनको लागि।

उपभोक्ताहरूले जिलेटिनले आफ्नो आहार प्राथमिकता र नियमहरू पूरा गर्छ भनी सुनिश्चित गर्न लेबलहरू पढ्नु पर्छ।

खानामा जिलेटिनर यसको प्रयोगहरू:

धेरैजसो मानिसहरूलाई थाहा भएको एक सामान्य खाद्य सामग्री, यो यसको जेलिङ गुणहरूको लागि व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ र जनावरहरूको हड्डी, कार्टिलेज र छालाबाट प्राप्त गरिन्छ। सामान्यतया निम्नमा पाइन्छ:

• ✔ ससहरू
• ✔ गमीहरू
• ✔ क्यान्डीहरू
• ✔ सौन्दर्य प्रसाधनहरू
• ✔ औषधिहरू
• ✔ मार्शमेलो
• ✔ सुपहरू
• ✔ जुस

यसले यस्ता उत्पादनहरूमा बाइन्डिङ एजेन्टको रूपमा काम गर्छ, जसले गर्दा विभिन्न प्रयोगहरूको लागि आवश्यक पर्ने राम्रो प्रोटिन स्तर प्रदान गर्छ।

जिलेसन संरचना:

यो गाई वा माछाको शरीर प्रयोग गरेर जनावरको हड्डी, कार्टिलेज र छालाबाट बनाइन्छ। प्रक्रियाको क्रममा, कोलाजेन निकालिन्छ र जिलेटिनमा परिणत हुन्छ, जुन एक स्पष्ट जेली जस्तो यौगिक हो। यो एक रेशादार प्रोटीन हो जसले मांसपेशी, हड्डी र छालालाई समर्थन गर्दछ।

जिलेटिन शाकाहारी वा शाकाहारी होइन, तर यसलाई नराम्रो मान्नेहरूका लागि बोटबिरुवामा आधारित विकल्पहरू उपलब्ध छन्। अन्तमा, जिलेटिन ग्लुटेन-मुक्त छ। एक सय ग्राम जिलेटिन पाउडरमा ८५ ग्राम प्रोटिन पनि हुन्छ।

जिलेटिन गाई वा माछाको कोलाजेन उमालेर पारदर्शी, प्रोटिनयुक्त जेलमा परिणत गरेर बनाइन्छ। ग्लिसरोल उपभोग गर्न नसक्ने मानिसहरूको एक समूह शाकाहारी वा शाकाहारी हो किनभने यो जनावरको स्रोतबाट आउँछ; यद्यपि, समान उद्देश्यका लागि पेक्टिन जस्ता वनस्पति-आधारित विकल्पहरू छन्।

जिलेटिनमा एमिनो एसिडहरू

जिलेटिन, सबै प्रोटिनहरू जस्तै, धेरै एमिनो एसिडहरू मिलेर बनेको हुन्छ। जिलेटिन-आधारित खानाहरूमा दुई प्रकारका एमिनो एसिडहरू हुन्छन्: जिलेटिन: १-ग्लाइसिन र २-प्रोलाइन केही जनावरहरूमा जिलेटिन, केही हड्डी र अंगहरूमा एमिनो एसिडहरू हुन्छन्।

जिलेटिनको लागि बिरुवामा आधारित विकल्पहरू

जिलेटिनको लागि धेरैजसो वनस्पति-आधारित विकल्पहरू समान रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ (किनकि तिनीहरूले खानामा संरचना थप्छन्), त्यसैले यदि तपाईं केहि बाक्लो र झन्झटिलो चाहनुहुन्छ भने, या त यसलाई बढी चिसो पार्नुहोस् वा यसलाई बढी प्रयोग गर्नुहोस्।

पेक्टिन

यो जेलिङ र गाढा बनाउने उपकरण हो। खाना पकाउँदा, यसले जिलेटिनको जस्तै भूमिका पूरा गर्दछ। यद्यपि, यो बोटबिरुवामा आधारित छ र शाकाहारी र शाकाहारीहरूका लागि उपयुक्त छ। पेक्टिन सामान्यतया फलफूलको बोक्राबाट बनाइन्छ। पेक्टिन जिलेटिन भन्दा फरक, उच्च कार्बोहाइड्रेट गुणस्तरको प्रोटिन हो। जिलेटिनमा प्रोटिन धेरै कम हुन्छ - प्रति १०० ग्राममा १ ग्राम भन्दा कम प्रोटिन हुन्छ।

घरको खाना पकाउँदा जिलेसनको प्रयोग

कुनै पनि रेसिपीलाई अलि बढी बनावट दिन, जिलेटिन सजिलै प्रयोग गर्न सकिने कुरा हुन सक्छ; यो खाद्य जिलेटिन पाउडर

यदि तपाईंलाई चिनी बिनाको मिठाई खान मन पर्छ भने यसले यसलाई मुख्य खानाको रूपमा लिन्छ।

मुस र जेलो बनाउने सुझावहरू:

जिलेटिन एक कडा तत्व हो जसले तपाईंको मीठो मुसलाई डिफ्लेट हुनबाट वा जेलीको आकार गुमाउनबाट बचाउँछ। यस कारणले गर्दा, यसलाई एकसाथ राख्न पाउडर जिलेटिन प्रयोग गर्दा, पहिलो चरण तातो/चिसो पानीमा घुल्नु अघि चिसो पानीमा फुल्नु हो।

सम्बन्धित उत्पादन प्याकमा दिइएको मात्रा र समय प्रयोग गर्नुहोस्।

तपाईंको आहारमा जिलेटिन थप्दै

मखमली चिल्लो मुस बनाउनुका साथै र ब्रोथमा प्रोटिन हिट थप्नुका साथै, तपाईंले जिलेटिनलाई थाहा नदिई दर्जनौं परिकारहरूमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यसको वास्तविक स्वाद हुँदैन, जसले गर्दा यसलाई पिउन गाह्रो नभई कुनै पनि पेय पदार्थ वा स्मूदीमा ध्यान नदिई थप्न सकिन्छ।

हड्डीको भण्डार: 

स्वादिष्ट, निको पार्ने शोरबा बनाउन बाँकी रहेको कुखुरा वा गाईको मासुको हड्डी प्रयोग गर्नुहोस्।

• ✔ सबैभन्दा पहिले हड्डीहरूलाई भाँडोमा राख्नुहोस् र फ्रिजको पछाडि सुकेका केही तरकारीहरू, जस्तै प्याज वा गाजर, थप्नुहोस्।
• ✔ पानीले छोप्नुहोस् र उम्लनुहोस्, त्यसपछि आगो कम गर्नुहोस्। भाँडोमा ध्यान दिनुहोस् र आवश्यकता अनुसार नयाँ पानी थप्नुहोस् ताकि यो सुख्खा नउम्कियोस्।
• ✔ चिसो भएपछि, ब्रोथ माथि जिलेटिनयुक्त जेली बन्छ।
• ✔ यो धेरै पौष्टिक छैन - त्यसैले यसको प्रशोधनको कारणले गर्दा यसमा बढी बनावट हुन सक्छ, तपाईं शाकाहारी र शाकाहारी परिकारहरूमा अगरलाई जिलेटिनको रूपमा व्यवहार गर्न सक्नुहुन्छ।

औषधि अनुप्रयोगहरू:

औषधि उद्योगको लागि जिलेटिन किन महत्त्वपूर्ण छ? जिलेटिनको उत्कृष्ट बाध्यकारी क्षमताले यसलाई ट्याब्लेट निर्माण र क्याप्सुल निर्माणमा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण सहायता बनाउँछ।

सक्रिय सामग्रीहरू:सक्रिय तत्वहरूको स्थिरतालाई सहयोग गर्दछ, तिनीहरूलाई अक्सिजनद्वारा अक्सिडेशन र प्रकाशको कारणले हुने क्षयबाट रोक्छ।

जिलेटिनको बहुमुखी प्रतिभा:

जिलेटिन परम्परागत रेसिपीहरू भन्दा बढीको लागि उपयोगी छ! यो कोशिका विस्तारलाई प्रोत्साहित गर्न हाइड्रोजेल बनाउनको लागि एक आवश्यक तत्व हो, जुन पुनर्जन्म औषधिको समयमा धेरै उपयोगी हुन्छ। यसको जैविक अनुकूलताले यसलाई घाउ निको पार्ने जस्ता धेरै चिकित्सा अनुप्रयोगहरूमा र चक्की र क्याप्सुलहरूमा सहायकको रूपमा पनि उपयोगी बनाउँछ।

कसरी परिचय गराउने गाईको मासुबाट बनाइएको जिलेटिन तपाईंको आहारमा

प्रोटिनयुक्त रूपमा प्रदान गरिएको, जिलेटिन गाईको मासुयसमा कुनै स्वाद हुँदैन र यसलाई विभिन्न स्वास्थ्य प्रवर्द्धन गर्ने पेय पदार्थ, पेय पदार्थ, मसला र स्मूदीमा मिसाउन सकिन्छ।

आफ्नो जुस वा गुदगुदी लाग्ने कुनै पनि पेय पदार्थमा केवल १ चम्चा (१५ ग्राम) मिसाएर तपाईंले यो सेवन गरिरहनुभएको छ भन्ने थाहा नपाई आफ्नो दैनिक खुराक प्राप्त गर्नुहोस्।

सारांश:

विलासी मिठाईदेखि अत्याधुनिक चिकित्सा उपकरण र औषधि वितरण प्रणालीसम्म, जिलेटिन खाद्य र औषधि उद्योगहरूमा एक आवश्यक उत्पादन बनेको छ। यसले धेरै स्वास्थ्य लाभहरू ल्याउँछ, तर बोटबिरुवामा आधारित आहार लिनेहरूले समान परिणामहरू प्राप्त गर्न पेक्टिन वा अगर-अगर पनि प्रयोग गर्न सक्छन्।