फूड ग्रेड जिलेटिनको प्रयोग
फूड ग्रेड जिलेटिन
फूड ग्रेड जिलेटिन ८० देखि २८० ब्लूम सम्म फरक हुन्छ। जिलेटिन सामान्यतया सुरक्षित खानाको रूपमा मान्यता प्राप्त छ। यसको सबैभन्दा वांछनीय गुणहरू यसको मुखमा पग्लने गुणहरू र थर्मो रिभर्सिबल जेलहरू बनाउने क्षमता हो। जिलेटिन जनावरको कोलाजेनको आंशिक हाइड्रोलिसिसबाट बनेको प्रोटिन हो। फूड ग्रेड जिलेटिन जेली, मार्शमेलो र गमी क्यान्डीहरू बनाउन जेलिङ एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसबाहेक, यो जाम, दही र आइसक्रिम आदि उत्पादनमा स्थिरीकरण र गाढा बनाउने एजेन्टको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ।
आवेदन
मिठाई
मिठाईहरू सामान्यतया चिनी, मकैको सिरप र पानीको आधारबाट बनाइन्छ। यस आधारमा स्वाद, रंग र बनावट परिमार्जकहरू थपिन्छन्। जिलेटिन मिठाईहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ किनभने यसले फोम, जेल, वा ठोस बनाउँछ जुन बिस्तारै घुल्छ वा मुखमा पग्लन्छ।
गमी बियर जस्ता मिठाईहरूमा जिलेटिनको मात्रा तुलनात्मक रूपमा उच्च हुन्छ। यी मिठाईहरू बिस्तारै पग्लन्छन् जसले गर्दा मिठाईको आनन्द लम्बिन्छ र स्वाद पनि सुमधुर हुन्छ।
जिलेटिन मार्शमेलो जस्ता ह्विप गरिएका मिठाईहरूमा प्रयोग गरिन्छ जहाँ यसले सिरपको सतह तनाव कम गर्न, बढेको चिपचिपापन मार्फत फोमलाई स्थिर गर्न, जिलेटिन मार्फत फोम सेट गर्न र चिनीको क्रिस्टलाइजेसन रोक्न काम गर्दछ।
फोम गरिएको कन्फेक्शनमा जिलेटिन २-७% मात्रामा प्रयोग गरिन्छ, जुन चाहिने बनावटमा निर्भर गर्दछ। गमी फोमहरूले २०० - २७५ ब्लूम जिलेटिनको लगभग ७% प्रयोग गर्दछ। मार्शमेलो उत्पादकहरूले सामान्यतया २५० ब्लूम टाइप ए जिलेटिनको २.५% प्रयोग गर्छन्।
दुग्धजन्य पदार्थ र मिठाईहरू
जिलेटिन मिठाईहरू १८४५ मा पत्ता लगाउन सकिन्छ जब अमेरिकी पेटेन्ट जारी गरिएको थियो मिठाईहरूमा प्रयोगको लागि "पोर्टेबल जिलेटिन" को प्रयोग। जिलेटिन मिठाईहरू लोकप्रिय छन्: जिलेटिन मिठाईहरूको लागि हालको अमेरिकी बजार वार्षिक रूपमा १०० मिलियन पाउन्ड भन्दा बढी छ।
आजका उपभोक्ताहरू क्यालोरी सेवनको बारेमा चिन्तित छन्। नियमित जिलेटिन मिठाईहरू तयार गर्न सजिलो, स्वादिष्ट, पौष्टिक, विभिन्न स्वादहरूमा उपलब्ध छन्, र प्रति आधा कप सर्विंगमा केवल ८० क्यालोरीहरू हुन्छन्। चिनी-रहित संस्करणहरू प्रति सर्विंगमा केवल आठ क्यालोरीहरू छन्।
बफर लवणहरू स्वाद र सेटिङ विशेषताहरूको लागि उचित pH कायम राख्न प्रयोग गरिन्छ। ऐतिहासिक रूपमा, स्वाद बढाउने रूपमा थोरै मात्रामा नुन थपिएको थियो।
जिलेटिन मिठाईहरू टाइप ए वा टाइप बी जिलेटिन प्रयोग गरेर तयार गर्न सकिन्छ जसमा १७५ र २७५ बीचको ब्लूम हुन्छ। ब्लूम जति उच्च हुन्छ, उचित सेटको लागि कम जिलेटिन चाहिन्छ (अर्थात् २७५ ब्लूम जिलेटिनलाई लगभग १.३% जिलेटिन चाहिन्छ जबकि १७५ ब्लूम जिलेटिनलाई बराबर सेट प्राप्त गर्न २.०% चाहिन्छ)। सुक्रोज बाहेक अन्य स्वीटनरहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ।
मासु र माछा
जिलेटिनलाई एस्पिक, हेड चीज, साउस, चिकेन रोल, ग्लेज्ड र डिब्बाबंद ह्याम, र सबै प्रकारका जेलीयुक्त मासु उत्पादनहरू जेल गर्न प्रयोग गरिन्छ। जिलेटिनले मासुको रस अवशोषित गर्ने र अन्यथा टुक्रिने उत्पादनहरूलाई आकार र संरचना दिने काम गर्छ। सामान्य प्रयोग स्तर मासुको प्रकार, ब्रोथको मात्रा, जिलेटिन ब्लूम, र अन्तिम उत्पादनमा चाहिने बनावटमा निर्भर गर्दै १ देखि ५% सम्म हुन्छ।
वाइन र जुस फाइनिङ
कोगुलेन्टको रूपमा काम गरेर, जिलेटिनलाई वाइन, बियर, साइडर र जुसको निर्माणको क्रममा अशुद्धताहरू हटाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसको सुख्खा रूपमा असीमित शेल्फ लाइफ, ह्यान्डल गर्न सजिलो, द्रुत तयारी र उत्कृष्ट स्पष्टीकरणका फाइदाहरू छन्।
