खाद्य ग्रेड जिलेटिन
खाद्य ग्रेड जिलेटिन80 देखि 280 सम्म ब्लूम फरक हुन्छ।जिलेटिन सामान्यतया सुरक्षित खानाको रूपमा चिनिन्छ।यसको सबैभन्दा वांछनीय गुणहरू यसको पग्लने-इन-द-माउथ विशेषताहरू र थर्मो रिभर्सिबल जेलहरू बनाउन सक्ने क्षमता हो।जिलेटिन जनावरको कोलेजनको आंशिक हाइड्रोलाइसिसबाट बनेको प्रोटिन हो।फूड ग्रेड जिलेटिनलाई जेली, मार्शमेलो र गिमी क्यान्डी बनाउन जेलिङ एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।यसबाहेक, यो जाम, दही र आइसक्रिम, आदि निर्माणमा स्थिर र मोटो बनाउने एजेन्टको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ।
आवेदन
कन्फेक्शनरी
कन्फेक्शनहरू सामान्यतया चिनी, मकैको सिरप र पानीको आधारबाट बनाइन्छ।यस आधारमा तिनीहरू स्वाद, रंग र बनावट परिमार्जकहरू थपिएका छन्।जिलेटिन कन्फेक्शनमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ किनभने यसले फोम, जेल, वा टुक्रामा ठोस बनाउँछ जुन बिस्तारै पग्लन्छ वा मुखमा पग्लन्छ।
चिल्लो भालु जस्ता कन्फेक्शनमा जिलेटिनको तुलनात्मक रूपमा उच्च प्रतिशत हुन्छ।यी क्यान्डीहरू अझ बिस्तारै घुलनशील हुन्छन् जसले गर्दा स्वादलाई चिल्लो पार्दा क्यान्डीको आनन्द बढ्छ।
जिलेटिन मार्शमेलोजस्ता ह्विप्ड कन्फेक्शनहरूमा प्रयोग गरिन्छ जहाँ यसले सिरपको सतहको तनाव कम गर्न, बढेको चिपचिपापनको माध्यमबाट फोमलाई स्थिर गर्न, जिलेटिन मार्फत फोम सेट गर्न र चिनी क्रिस्टलाइजेसन रोक्न काम गर्दछ।
जिलेटिन चाहिने बनावटमा निर्भर गर्दै, 2-7% खुराकमा फोम गरिएको कन्फेक्शनहरूमा प्रयोग गरिन्छ।चिपचिपा फोमहरूले 200 - 275 ब्लूम जिलेटिनको लगभग 7% प्रयोग गर्दछ।मार्शमेलो उत्पादकहरूले सामान्यतया 250 ब्लूम टाइप ए जिलेटिनको 2.5% प्रयोग गर्छन्।
डेयरी र मिठाईहरू
जिलेटिन डेसर्टहरू 1845 मा फिर्ता पत्ता लगाउन सकिन्छ जब एक अमेरिकी पेटेंट डेसर्टहरूमा प्रयोगको लागि "पोर्टेबल जिलेटिन" को लागि प्रयोग जारी गरिएको थियो।जिलेटिन डेसर्टहरू लोकप्रिय रहन्छन्: जिलेटिन डेसर्टहरूको लागि हालको अमेरिकी बजार वार्षिक रूपमा 100 मिलियन पाउन्ड भन्दा बढी छ।
आजका उपभोक्ताहरू क्यालोरीको सेवनसँग चिन्तित छन्।नियमित जिलेटिन मिठाईहरू तयार गर्न सजिलो, रमाइलो स्वाद, पौष्टिक, विभिन्न स्वादहरूमा उपलब्ध छ, र प्रति आधा कप सेवामा केवल 80 क्यालोरीहरू समावेश छन्।चिनी-रहित संस्करणहरू प्रति सेवा मात्र आठ क्यालोरीहरू हुन्।
बफर लवणहरू स्वाद र सेटिङ विशेषताहरूको लागि उचित पीएच कायम राख्न प्रयोग गरिन्छ।ऐतिहासिक रूपमा, स्वाद वृद्धिको रूपमा नुनको सानो मात्रा थपिएको थियो।
जिलेटिन डेसर्टहरू टाइप ए वा टाइप बी जिलेटिन प्रयोग गरी 175 र 275 बीचको ब्लूमहरू प्रयोग गरेर तयार गर्न सकिन्छ। ब्लुम जति बढी हुन्छ उपयुक्त सेटको लागि कम जिलेटिन आवश्यक हुन्छ (जस्तै 275 ब्लूम जिलेटिनलाई लगभग 1.3% जिलेटिन चाहिन्छ जबकि 175 ब्लूम जिलेटिन आवश्यक पर्दछ। 2.0% बराबर सेट प्राप्त गर्न)।सुक्रोज बाहेक अन्य मिठासहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ।
मासु र माछा
जिलेटिन जेल एस्पिक्स, हेड चिज, साउस, चिकन रोल, ग्लाज्ड र डिब्बाबंद ह्यामहरू, र सबै प्रकारका जेली गरिएको मासु उत्पादनहरूमा प्रयोग गरिन्छ।जिलेटिनले मासुको रसलाई अवशोषित गर्न र उत्पादनहरूलाई फारम र संरचना दिनको लागि कार्य गर्दछ जुन अन्यथा खस्नेछ।मासुको प्रकार, ब्रोथको मात्रा, जिलेटिन ब्लूम, र अन्तिम उत्पादनमा चाहिने बनावटको आधारमा सामान्य प्रयोग स्तर १ देखि ५% सम्म हुन्छ।
वाइन र जुस फाइनिङ
एक कोगुलेन्टको रूपमा काम गरेर, जिलेटिनलाई वाइन, बियर, साइडर र जुसको निर्माणको क्रममा अशुद्धताहरू हटाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।यसको सुख्खा फारममा असीमित शेल्फ लाइफ, ह्यान्डल गर्न सजिलो, द्रुत तयारी र शानदार स्पष्टीकरणका फाइदाहरू छन्।
पोस्ट समय: मार्च-08-2021